上一期的文章,聊到了以麻出名的“川辣”,本期我們來談談“湘辣”。小編看來,湘辣是一種偏執的辣,24K純辣,一切的味覺都來自辣椒本身。
  面對愛吃辣、不怕辣的湖南人,若沒兩把刷子怎麼抓住他們的胃?!小編打聽到,良品鋪子專為湖南市場定製了“爆辣”系列肉食,聽說,連吃遍天下辣味的良品鋪子商品規劃中心萬正光都辣得哭。
  爆辣出世 湘潭獨尊
  湖南人對辣椒有種特殊的情感,因此也格外挑剔。肉類品類主管張彪發現,在其他地區賣的很火的辣味肉食,在湖南的銷售並不理想。
  如何在湖南市場立足?唯有爆辣,讓你哭!
  說乾就乾,2014年5月前期準備,7月,肉食品類主管張彪,帶著研發人員奔赴湖南,進行市場調研。“那裡吃的都超級辣,頓頓辣椒,都要便秘了。“他無奈地笑著說。研發人員幾乎嘗遍湖南賣的好的辣味滷菜。然後去工廠和研發人員開溝通會,確定方向後,晚上加班加點調試口味。
  “湖南人不怎麼吃甜和花椒,他們更愛的是純乾辣,一盤子菜鋪滿了紅彤彤的剁辣椒,那才叫一個爽。”張彪講。
  通過調研發現,要做正宗的湖南口味,一定要選擇最辣的辣椒。
  在良品鋪子,麻辣、甜辣產品一般選用貴州小米辣、山東天宇椒,最辣的不過福建辣椒王(10-11萬SHU)。而爆辣產品選用印度椒辣度(11-13萬SHU),比福建辣椒王還要辣。
  6小時烘烤 辣味更足
  爆辣口味與其他辣型不同的是,在滷製前需要經過一道重要工序——烘烤,經過6小時140度高溫的烘烤,蒸發水分後,肉質更加緊實有嚼勁。最後用和著紅亮亮的辣椒油和剁辣椒一拌,紅辣辣一片,看著很有食欲。
  由於烤制這道工序,肉類產品得率從50%減少到40%,“成本肯定有所增加,但口感更湖南。”
  很多年輕人喜歡吃辣條,用的是化學合成物“辣椒精”,刺激感強烈。“辣椒精會讓喉嚨有嗆味、刺痛感,而真辣椒是後勁足,先香後辣,舌頭麻麻的。”張彪解釋道。
  據說,萬總在吃了爆辣燈影牛肉絲後,辣的肚子疼,連灌5杯水才好。如果你也“愛哭”,辣不怕,不妨去良品鋪子找找爆辣燈影牛肉絲、爆辣牛板筋、牛肉條、辣子雞等。你,敢來挑戰嗎?  (原標題:辣妹子就是愛吃,良品鋪子24K純辣)
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