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　　上一期的文章，聊到了以麻出名的“川辣”，本期我們來談談“湘辣”。小編看來，湘辣是一種偏執的辣，24K純辣，一切的味覺都來自辣椒本身。
　　面對愛吃辣、不怕辣的湖南人，若沒兩把刷子怎麼抓住他們的胃?!小編打聽到，良品鋪子專為湖南市場定製了“爆辣”系列肉食，聽說，連吃遍天下辣味的良品鋪子商品規劃中心萬正光都辣得哭。
　　爆辣出世 湘潭獨尊
　　湖南人對辣椒有種特殊的情感，因此也格外挑剔。肉類品類主管張彪發現，在其他地區賣的很火的辣味肉食，在湖南的銷售並不理想。
　　如何在湖南市場立足?唯有爆辣，讓你哭!
　　說乾就乾，2014年5月前期準備，7月，肉食品類主管張彪，帶著研發人員奔赴湖南，進行市場調研。“那裡吃的都超級辣，頓頓辣椒，都要便秘了。“他無奈地笑著說。研發人員幾乎嘗遍湖南賣的好的辣味滷菜。然後去工廠和研發人員開溝通會，確定方向後，晚上加班加點調試口味。
　　“湖南人不怎麼吃甜和花椒，他們更愛的是純乾辣，一盤子菜鋪滿了紅彤彤的剁辣椒，那才叫一個爽。”張彪講。
　　通過調研發現，要做正宗的湖南口味，一定要選擇最辣的辣椒。
　　在良品鋪子，麻辣、甜辣產品一般選用貴州小米辣、山東天宇椒，最辣的不過福建辣椒王(10-11萬SHU)。而爆辣產品選用印度椒辣度(11-13萬SHU)，比福建辣椒王還要辣。
　　6小時烘烤 辣味更足
　　爆辣口味與其他辣型不同的是，在滷製前需要經過一道重要工序——烘烤，經過6小時140度高溫的烘烤，蒸發水分後，肉質更加緊實有嚼勁。最後用和著紅亮亮的辣椒油和剁辣椒一拌，紅辣辣一片，看著很有食欲。
　　由於烤制這道工序，肉類產品得率從50%減少到40%，“成本肯定有所增加，但口感更湖南。”
　　很多年輕人喜歡吃辣條，用的是化學合成物“辣椒精”，刺激感強烈。“辣椒精會讓喉嚨有嗆味、刺痛感，而真辣椒是後勁足，先香後辣，舌頭麻麻的。”張彪解釋道。
　　據說，萬總在吃了爆辣燈影牛肉絲後，辣的肚子疼，連灌5杯水才好。如果你也“愛哭”，辣不怕，不妨去良品鋪子找找爆辣燈影牛肉絲、爆辣牛板筋、牛肉條、辣子雞等。你，敢來挑戰嗎?　　（原標題：辣妹子就是愛吃，良品鋪子24K純辣）